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單項(xiàng)選擇題宴會(huì)服務(wù)中，遇奏中外國歌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.照常進(jìn)行服務(wù)操作工作
B.跟唱中外國歌
C.原地肅立
D.退出宴會(huì)廳

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全國2011年1月自考《餐飲業(yè)法規(guī)》真題

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1.單項(xiàng)選擇題禮貌、禮節(jié)、禮儀是人們在交往中，相互表示敬重和友好，其中禮儀體現(xiàn)于（）

A.禮貌中
B.禮節(jié)中
C.禮品中
D.禮貌、禮節(jié)中

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2.問答題古色古香的秋濤廳是外賓常來光顧的中式餐廳。為尊重他們的飲食習(xí)慣，在餐桌上放置筷子的同時(shí)，還放置了刀和叉。這一天，幾位年輕活潑的外賓到這里就餐。經(jīng)過簡單的英語交流之后，服務(wù)員得知他們是一批仰慕中國古老文化的比利時(shí)游客，很快便與他們成了朋友。啤酒上來了，服務(wù)員仍然一絲不茍地遵循著操作規(guī)范：酒杯略微傾斜，讓啤酒緩緩地沿杯壁滑入杯中，不濺出一滴泡沫。 “Don’t do that（不要那樣）！”一位年輕的比利時(shí)客人忽然站起來，拿過服務(wù)員手里的酒瓶，上下?lián)u晃幾下，泡沫迅速溢到瓶口。他笑著一指泡沫說：“We like bubbles（我們喜歡泡沫）?！比绻前咐械哪俏环?wù)員，以后應(yīng)該如何給外賓斟酒？說明您的理由。

參考答案：如果我是案例中的那位服務(wù)員，以后給外賓斟酒時(shí)，我會(huì)詢問他們是否喜歡泡沫，或者觀察他們倒酒的方式，以了解他們對(duì)啤酒泡沫的偏...

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3.問答題古色古香的秋濤廳是外賓常來光顧的中式餐廳。為尊重他們的飲食習(xí)慣，在餐桌上放置筷子的同時(shí)，還放置了刀和叉。這一天，幾位年輕活潑的外賓到這里就餐。經(jīng)過簡單的英語交流之后，服務(wù)員得知他們是一批仰慕中國古老文化的比利時(shí)游客，很快便與他們成了朋友。啤酒上來了，服務(wù)員仍然一絲不茍地遵循著操作規(guī)范：酒杯略微傾斜，讓啤酒緩緩地沿杯壁滑入杯中，不濺出一滴泡沫。 “Don’t do that（不要那樣）！”一位年輕的比利時(shí)客人忽然站起來，拿過服務(wù)員手里的酒瓶，上下?lián)u晃幾下，泡沫迅速溢到瓶口。他笑著一指泡沫說：“We like bubbles（我們喜歡泡沫）。”您如何看待案例中那位外賓對(duì)泡沫的喜好與餐廳的服務(wù)規(guī)范？

參考答案：案例中那位外賓對(duì)泡沫的喜好與餐廳的服務(wù)規(guī)范之間存在差異，這反映了文化差異對(duì)飲食習(xí)慣的影響。餐廳的服務(wù)規(guī)范是基于對(duì)啤酒倒入...

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4.問答題試述一個(gè)講究禮節(jié)禮貌的稱職服務(wù)員應(yīng)該把握的待客原則。

參考答案：一個(gè)講究禮節(jié)禮貌的稱職服務(wù)員應(yīng)該把握以下待客原則：1. 熱情接待：服務(wù)員應(yīng)以熱情、友好的態(tài)度迎接每一位顧客，讓顧客感受到...

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5.問答題結(jié)合餐飲企業(yè)實(shí)際談?wù)勌岣卟惋嫹?wù)質(zhì)量的意義。

參考答案：提高餐飲服務(wù)質(zhì)量對(duì)于餐飲企業(yè)來說至關(guān)重要，它不僅關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和顧客滿意度，還直接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力。以下...

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