單項選擇題假設(shè)氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業(yè)場所氣流壓力應(yīng)為（）

A.低壓
B.高壓
C.負壓
D.真空壓


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1.單項選擇題餐廳的廚房排油煙設(shè)施如果傴有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯（）

A.排除的油煙無法有效處理
B.風扇后的外墻被嚴重污染
C.風扇停用時病媒易侵入
D.風扇運轉(zhuǎn)時噪音太大，會影響工作情緒

3.單項選擇題盡量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛(wèi)生觀點來看，其優(yōu)點是（）

A.好拿
B.中心溫度易降低
C.節(jié)省成本
D.增函工作效率

4.單項選擇題你現(xiàn)在正在切菜，老板請你現(xiàn)在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為（）

A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手，再端出
D.只要自己方便即可

5.單項選擇題廁所和廚房應(yīng)（）予以隔離。

A.完全
B.隨便
C.視情況而定
D.沒有規(guī)定