單項選擇題采用加壓蒸汽殺菌法消毒適用的罐頭食品（）
A.蘋果罐頭
B.玉米罐頭
C.菠蘿罐頭
D.豬肉罐頭
E.山楂罐頭
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1.單項選擇題罐頭食品鍍錫應使用（）
A.含錫99%以上含鉛0.04%以下
B.含錫99%以上含鉛0.06%以下
C.含錫98%以上含鉛0.04%以下
D.含錫98%以上含鉛0.06%以下
E.含錫98%以上含鉛0.05%以下
2.單項選擇題防止油脂酸敗的措施，不包括的是（）
A.保證油脂純度
B.控制油脂水分
C.低溫儲存
D.加入防腐劑
E.密封、隔氧、避光
3.單項選擇題油脂中存在的天然有害物質(zhì)是（）
A.棉酚
B.芥子苷
C.真菌毒素
D.多環(huán)芳烴
E.以上都是
4.單項選擇題為防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物質(zhì)，除了（）
A.維生素E
B.BHA
C.BHE
D.沒食子酸丙酯
E.苯甲酸
5.單項選擇題油脂酸敗引起的后果，不包括（）
A.理化指標發(fā)生變化
B.感官形狀改變
C.脂溶性維生素破壞
D.不飽和脂肪酸升高
E.氧化產(chǎn)物增加
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