單項(xiàng)選擇題糖是以水解情況分類(lèi)的，凡是不能水解成更小分子的糖稱(chēng)為（）。
A.多糖
B.單糖
C.雙糖
D.個(gè)糖
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1.單項(xiàng)選擇題單糖可不經(jīng)過(guò)消化直接被人體（）利用。
A.吸收
B.消化
C.綜合
D.分解
2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)糖的分子中氫、氧比例（）。
A.3：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1
3.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)是由碳、氫、氧三種元素組成的（）有機(jī)化合物。
A.一大類(lèi)
B.一小類(lèi)
C.二分之一
D.部分
4.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)有三大元素組成，因此也稱(chēng)為（）化合物。
A.有機(jī)
B.無(wú)機(jī)
C.碳水
D.多元
5.單項(xiàng)選擇題脂肪來(lái)源于各種動(dòng)物油和（）、硬果和種子等。
A.精致油
B.植物油
C.調(diào)和油
D.色拉油
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題