單項選擇題豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是（）
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.抗營養(yǎng)因子
D.豆類蛋白
E.生物活性物質(zhì)
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1.單項選擇題下列哪項是蔬菜水果的共同特點（）
A.不含膳食纖維
B.不含有機酸
C.維生素含量少
D.含有有機酸和芳香物質(zhì)
E.蛋白質(zhì)含量豐富
2.單項選擇題評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是（）
A.蛋類
B.肉類
C.魚類
D.奶類
E.豆類
3.單項選擇題谷類食品中含量最多的礦物質(zhì)是（）
A.磷
B.鈣
C.鐵
D.鋅
E.硒
4.單項選擇題魚類中含有的多不飽和脂肪酸主要是（）
A.EPA和DHA
B.亞油酸和EPA
C.亞油酸和DHA
D.亞油酸和β－亞麻酸
E.α－亞麻酸和DHA
5.單項選擇題類胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成哪種維生素（）
A.維生素D
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素K
E.維生素B