問答題簡述食品雕刻類型。
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對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
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制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
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在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
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題型:單項選擇題