單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)時(shí)給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（）

A.大大增加B族維生素
B.減少營養(yǎng)素與空氣接觸被氧化
C.是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素
D.原料外形美觀


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項(xiàng)是（）

A.通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面
B.通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面
C.烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度
D.烹調(diào)只會(huì)破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價(jià)值

2.單項(xiàng)選擇題描述常見牛奶加工技術(shù)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品
B.超高溫瞬時(shí)滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品
C.乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品
D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

3.單項(xiàng)選擇題腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對(duì)營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（）

A.煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)
B.不會(huì)造成維生素的損失
C.脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸

4.單項(xiàng)選擇題有關(guān)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（）

A.乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量
B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收
C.乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶
D.發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳

5.單項(xiàng)選擇題描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中營養(yǎng)成分變化不正確的是（）

A.蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收
B.B族維生素在高溫制作過程中損失較多
C.燉、煮肉類時(shí)無機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大
D.生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)

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