單項選擇題以下關于烹飪原料進行炟的工藝標準說法，準確的是（）。
A.蓮子、核桃仁等果衣除凈，肉色潔凈，無堿味
B.較好地除去原料的血污及異味
C.增加了內味的香味
D.要求酥脆的原料要內外酥脆
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1.單項選擇題整形上盤粵菜運用較多，主要在（）菜式中體現(xiàn)。
A.畜類
B.禽類和水產類
C.禽類
D.水產類
2.單項選擇題下列選項不屬于天然色素的特點的是（）。
A.也可叫做焦油色素
B.從生物組織中直接提取
C.有紅曲色素、紫膠蟲色素
D.有姜黃素、甜菜紅、胡蘿卜素、可可色素等
3.單項選擇題烹制粵菜名菜砂鍋甲魚的烹調法是（）。
A.煲法
B.煀法
C.炸法
D.燜法
4.單項選擇題以下各種關于烹的作用說法，錯誤的是（）。
A.殺菌消毒
B.使食物中的營養(yǎng)更加全面
C.使原料滋味產生美味
D.使菜肴的色、香、味、形、口感達到最佳的效果
5.單項選擇題下列不屬于用感覺檢驗方法對奶品進行衛(wèi)生方面檢驗的結果的是（）。
A.具有鮮乳固有的氣味和滋味，無酸腐味
B.呈均勻的膠態(tài)液體
C.鮮乳呈乳白色或捎帶微黃色
D.有粘稠和濃厚現(xiàn)象