單項選擇題刀尖剁適用下列哪種原料()。
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菊花形花刀是運(yùn)用()的加工方法制成的。常用于整塊凈魚肉原料,適用炸熘、爆、汆的烹調(diào)方法。
A.斜刀推剞
B.直刀剞
C.斜刀拉剞
D.拉到切
2.單項選擇題刀工的種類繁多,性質(zhì)各異的烹飪原料,其加工方法也有所不同,絕大多數(shù)原料要經(jīng)過初加工和進(jìn)一步的刀工處理后才可直接烹飪,下面描述刀工作用不正確的是()。
A.便于烹調(diào)入味、便于食用
B.顯示廚師的刀工技術(shù)
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
3.單項選擇題直刀推剞與()相似,只是刀在運(yùn)行時不完全將原料斷開。根據(jù)原料成形的規(guī)格,刀進(jìn)到一定深度時停刀,在原料上剞上直線刀紋,也可結(jié)合其他刀法加工成各種形狀。
A.直刀法
B.斜刀片
C.拉刀法
D.推刀片
4.單項選擇題()將刀刃對準(zhǔn)脆性原料,由上而下地切下去,不將原料完全切斷,一般刀深至原料的4/5。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀剞
D.直刀推剞
5.單項選擇題直刀砍是右手握穩(wěn)刀柄,防止脫手,防止傷手,落刀要()力求一刀砍斷原料,盡量不重刀。
A.穩(wěn)
B.準(zhǔn)
C.狠
D.三種都可以
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題