單項選擇題炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素損失最嚴重的是（）。
A.煙酸
B.無機鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素B1
E.維生素B2
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1.單項選擇題谷類食物不含（）。
A.煙酸
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.維生素E
2.單項選擇題保存蔬菜水果最適宜的溫度約為（）。
A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃
3.單項選擇題母乳中哪種營養(yǎng)素高于牛乳（）。
A.乳糖
B.鈣
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.鐵
4.單項選擇題膽固醇含量最高的部位是（）。
A.腦
B.舌
C.肝臟
D.瘦肉
E.肥肉
5.單項選擇題對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述不正確的是（）。
A.含量10%～20%
B.生物學價值很高
C.含人體需要的各種必需氨基酸
D.構成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式接近
E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和彈性蛋白