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單項選擇題

可降低蔬菜，中硝酸鹽含量的肥料是（）。

A.鉻肥
B.鉬肥
C.鍺肥
D.硒肥
E.鈷肥

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單項選擇題

高溫工藝對食品質量的影響是（）。

A.蛋白質變性
B.油脂黏度上升
C.淀粉糊化
D.產生致癌、致突變物質
E.以上均是

單項選擇題

肉僵直主要與哪種因素有關（）。

A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶

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