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判斷題異煙酸—吡唑酮比色法測(cè)定糧食中氰化物的殘留量的原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在pH=10.0的溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然瑁c異煙酸—吡唑酮作用生成藍(lán)色染料，比色測(cè)定。

1.判斷題定性分析糧食中氰化物的殘留量時(shí)，氰化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，與苦味酸鈉生成紅色異氰紫酸鈉。

2.判斷題鉬藍(lán)法測(cè)定糧食中的磷化物殘留量時(shí)，磷化物遇水和酸放出磷化氫，蒸出后吸收于酸性高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫還原成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，比色定量。

3.判斷題定量分析糧食中磷化物的殘留量時(shí)，磷化物遇水和酸釋放磷化氫，用堿性高錳酸鉀進(jìn)行吸收。

4.判斷題《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中磷化物定量測(cè)定方法是鉬藍(lán)比色法。

5.判斷題定性分析糧食中磷化物殘留量的測(cè)定原理：磷化物遇水和酸釋放磷化氫，與硝酸銀生成黑色磷化銀。