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判斷題鉬藍法測定糧食中的磷化物殘留量時，磷化物遇水和酸放出磷化氫，蒸出后吸收于酸性高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫還原成藍色化合物鉬藍，比色定量。

1.判斷題定量分析糧食中磷化物的殘留量時，磷化物遇水和酸釋放磷化氫，用堿性高錳酸鉀進行吸收。

2.判斷題《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中磷化物定量測定方法是鉬藍比色法。

3.判斷題定性分析糧食中磷化物殘留量的測定原理：磷化物遇水和酸釋放磷化氫，與硝酸銀生成黑色磷化銀。

4.判斷題磷化物在酸、堿、水或光的作用下均能產(chǎn)生有毒的磷化氫氣體，因此在《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，原糧中磷化物允許量小于或等于0.1mg/kg。

5.判斷題磷化物在糧食及其制品中主要是熏蒸殺蟲劑。