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判斷題

上海傳統菜在調理菜肴顏色方面擅長使用糖色和醬色。

答案：錯誤

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單項選擇題

關于彈性蛋白敘述正確的選項是（）

A.彈性蛋白是構成彈性纖維的主要物質
B.彈性蛋白在70℃以上的水溫長時間加熱能夠水解成明膠
C.彈性蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.彈性蛋白在120℃以上的水溫中長時間加熱才能水解成明膠

中式面點將面團概括的分為水調面團、膨松面團、油酥面團、米粉面團和其他面團。

答案：正確

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