A.燜烹調(diào)法
B.生燜法
C.煮烹調(diào)法
D.浸烹調(diào)法
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A.沙鍋煀和鍋上煀
B.原件煀、沙鍋煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀
A.有霉菌的是食物
B.被化學(xué)毒物污染的食物
C.致病微生物污染的食物
D.不新鮮的食物
A.副溶血性弧菌
B.致病性大腸桿菌
C.沙門(mén)氏菌
D.金黃色葡萄球菌
A.鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、甲魚(yú)、蟹
B.蟹、青皮紅肉的海魚(yú)、鱔魚(yú)、鯉魚(yú)
C.青皮紅肉的海魚(yú)、蝦、蛇、草魚(yú)
D.鱔魚(yú)、水魚(yú)、海魚(yú)、鯪魚(yú)
A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B.雞蛋、魚(yú)肉、雞肉、牛肉
C.豬肉、牛肉、魚(yú)肉、米面
D.肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
最新試題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱(chēng)為“北方菜”。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。