單項(xiàng)選擇題滾料切主要用于加工（）樣的原料。
A.圓形，圓柱形，圓錐形原料
B.硬性無骨原料
C.質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形植物原料
D.質(zhì)地疏松原料
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1.單項(xiàng)選擇題直刀法按照用力的大小程度可以分為幾種（）
A.5種
B.2種
C.3種
D.4種
2.單項(xiàng)選擇題加工花生碎應(yīng)采用下列哪中刀法（）
A.拍
B.砍
C.鍘刀切
D.切
3.單項(xiàng)選擇題對下列刀具描述正確的是（）
A.批刀的重量較輕，刀身薄，刀刃鋒利，適用于無骨的動植物原料
B.斬刀與批刀形狀相似，刀身比批刀略厚，也略重一點(diǎn)
C.切刀刀身根部比較厚，面半部分比較鋒利，后半部分厚而鈍
D.前切后斬刀主要用于加工帶骨或者質(zhì)地堅(jiān)硬的原料
4.單項(xiàng)選擇題（）是刀刃與墩面或原料基本保持垂直運(yùn)動的刀法。這種刀法按照用力大小程度，分為切、剁、砍等。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
5.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀采用的是（）法。
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題