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【簡答題】果品蔬菜糖制品保存原理?
答案:
①高滲透壓:糖溶液濃度愈高,滲透壓愈大
②降低水分活性:高濃度的糖使糖制品的水分活性下降,同樣也抑制微生物的生...
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【簡答題】二氧化碳在碳酸飲料中的作用?
答案:
①清涼作用
②阻礙微生物生長,延長汽水貨架壽命
③突出香味
④有舒服的剎口感。
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【簡答題】蒸騰失水對(duì)果實(shí)貯藏的影響?
答案:
①失重失鮮
②破壞正常的生理代謝過程
③降低耐儲(chǔ)性、抗病性
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