單項(xiàng)選擇題家禽肉在溫度為（）℃的環(huán)境中可保存7～11天。

A.10
B.6
C.3
D.0


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制里的主要內(nèi)容的是（）。

A.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
B.食品存放實(shí)行“四隔離”
C.食具實(shí)行“四過關(guān)”
D.個(gè)人衛(wèi)生做到“四好”

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不是葉菜類蔬菜的是（）

A.百合
B.莧菜
C.蕹菜
D.西洋菜

4.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)的感官鑒定是指（）

A.用手摸
B.用耳聽
C.用口嘗
D.用人的感覺器官進(jìn)行判別

5.單項(xiàng)選擇題不屬于烹調(diào)技法煽的技術(shù)要領(lǐng)是（）

A.加熱環(huán)境的密閉狀況要良好，不要漏風(fēng)、泄熱
B.注意根據(jù)原料的特性選擇好焗制的溫度及時(shí)問，并要注意使原料均勻受熱
C.要使食品呈現(xiàn)紅色，可在表面抹上糖，最好是麥芽糖
D.原料應(yīng)先腌制人味再焗制