麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無殘留后方可使用。

酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數(shù)計算。