名詞解釋

熱力致死時(shí)間（TDT）

答案：

是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。

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    答案：

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    菌落總數(shù)

    答案：

    指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積（cm2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。

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    答案：

    共存于食品中的細(xì)菌種類(lèi)及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成稱(chēng)為食品的細(xì)菌菌相。