名詞解釋

大包酥

答案:大包酥即是一次性多數(shù)量的開酥方法,其方法是將大團(tuán)水油面按一定比例包入油酥面,再搟成大面片,經(jīng)一次或幾次折疊,最后搟成長(zhǎng)寬...
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    五香

    答案:

    通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒香類調(diào)味品

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    干煸

    答案:干煸又稱煸炒或干炒,是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法,原料經(jīng)刀工處理后,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁...
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    家常菜

    答案:家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源頭,也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ);家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來的菜...
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    干燒

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    筵席

    答案:

    宴飲活動(dòng)時(shí)食用的成套肴饌及其臺(tái)面的統(tǒng)稱

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    酯化作用

    答案:

    烹飪動(dòng)物性脂肪時(shí),當(dāng)加酒以后很快便能產(chǎn)生一些具有特殊香氣的酯類物質(zhì)。

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    烹飪?cè)?/h4>

    答案:

    是指以烹飪加工制作各種菜點(diǎn)得原材料。

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    二湯

    答案:

    二湯指的是起完上湯后所余的肉碼作原料,再落水熬制的湯

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    復(fù)合味

    答案:

    復(fù)合味是由兩種或兩種以上的調(diào)味品調(diào)配而成的口味。