名詞解釋
名詞解釋
通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒香類調(diào)味品
名詞解釋
名詞解釋
名詞解釋
名詞解釋
宴飲活動(dòng)時(shí)食用的成套肴饌及其臺(tái)面的統(tǒng)稱
名詞解釋
烹飪動(dòng)物性脂肪時(shí),當(dāng)加酒以后很快便能產(chǎn)生一些具有特殊香氣的酯類物質(zhì)。
名詞解釋
是指以烹飪加工制作各種菜點(diǎn)得原材料。
名詞解釋
二湯指的是起完上湯后所余的肉碼作原料,再落水熬制的湯
名詞解釋
復(fù)合味是由兩種或兩種以上的調(diào)味品調(diào)配而成的口味。