單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的一般換算因子為（）。

A.6.0
B.6.5
C.5.6
D.6.25
E.5.9


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1.單項(xiàng)選擇題用酸水解法測定食品中脂肪，這一方法測定的脂肪為（）。

A.游離脂肪
B.結(jié)合脂肪＋游離脂肪
C.結(jié)合脂肪
D.氣化脂肪
E.原脂肪

2.單項(xiàng)選擇題在中性洗滌劑的消化作用下可測定下列哪種纖維成分（）。

A.粗纖維
B.不溶性膳食纖維
C.可溶性膳食纖維
D.總膳食纖維
E.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題測定食品中總砷的國標(biāo)方法，第一法是什么（）。

A.雜多酸法
B.原子吸收光譜法
C.簿層色譜法
D.色譜法
E.銀鹽法

4.單項(xiàng)選擇題在銀鹽法測砷中，要用到乙酸鉛棉花，它是防止什么對測定的干擾（）。

A.二氧化硫
B.三氧化硫
C.硫化氫
D.氮氧化物
E.氫氣

5.單項(xiàng)選擇題測定汞多用冷原子吸收光譜法，將消化好的樣品中Hg2＋→HgO所使用的還原劑是什么（）。

A.高錳酸鉀
B.碘化鉀
C.氯化亞錫
D.硫酸＋鋅
E.氯酸鉀