問答題

【簡答題】簡述超臨界流體萃取法制油的原理。

答案：超臨界流體萃取技術(shù)是用超臨界狀態(tài)下的流體作為溶劑對(duì)油料中油脂進(jìn)行萃取分離的技術(shù)。超臨界流體具有介于液體和氣體之間的物化性...

你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡述玉米浸泡的機(jī)理和作用。
答案：I）改變胚乳的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)II）亞硫酸作用于皮層，增加其透性，可加速子粒中可溶性物質(zhì)向浸泡液中滲透。III）亞硫酸可鈍...
問答題
【簡答題】簡述掛面干燥的原理。
答案：當(dāng)濕面條進(jìn)入干燥室內(nèi)與熱空氣直接接觸時(shí)，面條表面首先受熱溫度上升，引起表面水分蒸發(fā)，這一過程稱為“表面汽化&...
問答題
【簡答題】簡述傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)的基本原理。
答案：大豆蛋白質(zhì)存在于大豆子葉的蛋白體中，大豆經(jīng)過浸泡，蛋白體膜破壞以后，蛋白質(zhì)即可分散于水中，形成蛋白質(zhì)溶液即生豆?jié){。生豆?jié){...
問答題
【簡答題】試述玉米淀粉的生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵步驟。
答案：玉米淀粉的生產(chǎn)工藝流程分為4個(gè)部分：
①玉米的清理去雜
②玉米的濕磨分離
③淀粉的脫水干燥...
問答題
【簡答題】簡述豆乳生產(chǎn)工藝流程。
答案：豆乳的生產(chǎn)工藝流程如下所示：大豆→清理→脫皮→浸泡→磨漿→漿渣分離&r...
問答題
【簡答題】簡述糖在面制品中的工藝性能。
答案：
（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作為酵母的營養(yǎng)物質(zhì)
（3）作為面團(tuán)的改良劑
（4）延長產(chǎn)品的貨架期
問答題
【簡答題】簡述壓榨法制油的基本原理。
答案：壓榨過程中，壓力、黏度和油餅成型是壓榨法制油的三要素。壓力和黏度是決定榨料排油的主要?jiǎng)恿涂赡軛l件，油餅成型是決定榨料排...
名詞解釋
淀粉回生
答案：
糊化后的淀粉在加工或貯存過程中重新排列，形成結(jié)晶的過程。
名詞解釋
大豆?jié)饪s蛋白
答案：是指以低溫脫溶豆粕為原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白質(zhì)的含量從45%~50%提高到70%左右而...
名詞解釋
純豆乳
答案：
純豆乳是單純以大豆為原料加工制成的豆乳。要求產(chǎn)品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。

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【簡答題】簡述超臨界流體萃取法制油的原理。

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【簡答題】簡述豆乳生產(chǎn)工藝流程。

【簡答題】簡述糖在面制品中的工藝性能。

【簡答題】簡述壓榨法制油的基本原理。

淀粉回生

大豆?jié)饪s蛋白

純豆乳

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