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單項(xiàng)選擇題
除脆皮糊外,下列糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂的是()。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
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單項(xiàng)選擇題
雞里脊俗稱為()。
A.雞脯肉
B.雞扁擔(dān)
C.雞牙子
D.雞腿肉
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單項(xiàng)選擇題
適用于油發(fā)的一組原料為()。
A.肉皮、魷魚
B.魚翅、魚肚
C.蹄筋、海參
D.魚肚、蹄筋
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