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【論述題】論述果蔬罐頭排氣的目的意義與方法。
答案:
目的意義:
排氣的主要目的是將罐頭頂隙中和食品組織及湯汁中殘留的空氣盡量排除,使罐頭封蓋后形成一定程度的真空狀...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述緩凍對(duì)果蔬組織的影響。
答案:
在緩凍情況下,冰晶體主要在果蔬組織的細(xì)胞間隙形成,胞內(nèi)水分不斷外流,原生質(zhì)體中無機(jī)鹽濃度不斷上升,達(dá)到足夠沉淀蛋白質(zhì),使...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖醋蒜頭加工工藝流程。
答案:
(1)原料選擇處理:選擇鮮莖整齊、肥大色白、質(zhì)地鮮嫩的蒜頭,切去根部和假莖、剝?nèi)グ谕獠康拇掷纤馄?,洗凈并瀝干水分。
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