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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖醋蒜頭加工工藝流程。
答案:
(1)原料選擇處理:選擇鮮莖整齊、肥大色白、質(zhì)地鮮嫩的蒜頭,切去根部和假莖、剝?nèi)グ谕獠康拇掷纤馄ぃ磧舨r干水分。
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答案:
(1)脫去果蔬汁中的氧氣,避免或減輕由于氧化引起的色、香、味的劣變和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化。
(2)除去附吸著果蔬汁中...
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