單項選擇題水發(fā)海參選用的器皿一般是（）
A.鋁鍋
B.鐵鍋
C.陶罐
D.不銹鋼鍋
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1.單項選擇題用雞湯漲發(fā)海參的漲發(fā)率為（）
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
2.單項選擇題漲發(fā)后海參質(zhì)量好，但漲發(fā)率較低的發(fā)制方法是（）
A.一般水發(fā)
B.堿發(fā)
C.火發(fā)
D.雞湯發(fā)
3.單項選擇題水發(fā)海參的漲發(fā)率一般為（）
A.200%~300
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
4.單項選擇題漲發(fā)海參時水中不可有，否則發(fā)不透（）
A.油
B.鹽
C.堿
D.糖
5.單項選擇題下列海參中質(zhì)量最好的是（）
A.克參
B.白石參
C.腹肛參
D.大烏參
最新試題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
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“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
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為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
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宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
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我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
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