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飲食制度是把全天的食物按一定的數量、質量、次數、時間進行合理分配的一種制度。
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在制訂食譜的過程中,在不違反營養(yǎng)學原則的前提下,應盡量照顧就餐人員的飲食習慣。
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編制食譜時優(yōu)質蛋白質占到蛋白總數的1/4以上。
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