判斷題

在制訂食譜的過程中，在不違反營養(yǎng)學原則的前提下，應盡量照顧就餐人員的飲食習慣。

答案：正確

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編制食譜時優(yōu)質蛋白質占到蛋白總數(shù)的1/4以上。

答案：錯誤

營養(yǎng)配餐是按人們的身體需要設計達到平衡膳食要求的食譜。

答案：正確

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