單項選擇題青菜洗滌的加工步驟正確的是()。
A.切根→摘剔→洗滌
B.摘剔→切根→洗滌
C.洗滌→摘剔→切根
D.洗滌→摘根→切剔
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1.單項選擇題長葉梗的青菜()上市的青菜質(zhì)量優(yōu),長江以南為其主要產(chǎn)區(qū)。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項選擇題其它刀法分別為削、()、刮、()、剜、塌、等。
A.剖、剔
B.剔、錘
C.錘、拍、砍
D.剖、劈
3.單項選擇題適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種?()。
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
4.單項選擇題直剁一般適用于那些原料()。
A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚頭
D.排骨、鱔段
5.單項選擇題鍘刀切一般適用帶()或體小的易滑及略帶小骨的原料。
A.皮
B.殼
C.毛
D.鱗
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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