單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)葉梗的青菜()上市的青菜質(zhì)量?jī)?yōu),長(zhǎng)江以南為其主要產(chǎn)區(qū)。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項(xiàng)選擇題其它刀法分別為削、()、刮、()、剜、塌、等。
A.剖、剔
B.剔、錘
C.錘、拍、砍
D.剖、劈
2.單項(xiàng)選擇題適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種?()。
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
3.單項(xiàng)選擇題直剁一般適用于那些原料()。
A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚頭
D.排骨、鱔段
4.單項(xiàng)選擇題鍘刀切一般適用帶()或體小的易滑及略帶小骨的原料。
A.皮
B.殼
C.毛
D.鱗
5.單項(xiàng)選擇題直刀切適用于加工()
A.韌性原料
B.脆性原料
C.較硬原料
D.較軟原料
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題