單項(xiàng)選擇題“方塔扣肉”一般選用（）刀法加工而成。

A.平刀鋸片
B.滾料片
C.拉刀批
D.平刀批


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1.單項(xiàng)選擇題“山藥蘆筍”常用（）刀法加工而成。

A.滾料切
B.推刀切
C.拉刀切
D.排剁

2.單項(xiàng)選擇題加工雞爪時(shí)常用的刀法是（）

A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍

3.單項(xiàng)選擇題對小塊原料改刀取大片的常用刀法是（）

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法

4.單項(xiàng)選擇題面包、饅頭、面筋、熟午餐肉等原料的質(zhì)地是（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料

5.單項(xiàng)選擇題大丁的規(guī)格一般為（）厘米見方。

A.2
B.3
C.4
D.0.5