單項選擇題制作百花餡時，將蝦肉洗凈，用牙簽挑去蝦線，用干布蘸干水分，用刀將蝦（）爛，再制成蓉。
A.斬
B.剁
C.拍
D.砍
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1.單項選擇題制蝦膠時，把蝦蓉放入盤中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）攪拌至起膠。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向
2.單項選擇題制作冰橘餡時，所有原料在搓制時要（），否則影響成品質(zhì)量。
A.輕柔
B.條紋分布
C.均勻
D.不勻
3.單項選擇題制作麻仁餡時，將麻仁炒或烤熟并略（）碎。
A.斬
B.剁
C.拍
D.搟
4.單項選擇題拌制糖油餡的油脂無須加熱，多使用涼油，豬板油則需撕去脂皮，切成（）。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
5.單項選擇題制作海鮮餡時，蝦仁、海參、鮮貝分別切成黃豆粒大小的（）。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
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中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題