問答題

【簡答題】簡述保藏的方法。

答案： ①加熱殺菌，以細(xì)菌為殺菌對象
②pH>4.5要采用高壓殺菌
③冷殺菌包括：紫外線殺菌、輻射殺菌、超高...

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【簡答題】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其特性是什么？

答案： ①生物因素，此類敗壞常有生霉、產(chǎn)氣、變味、混濁、腐敗、酸敗等現(xiàn)象。且大部分食品會失去使用價值。且敗壞速度發(fā)生快

【論述題】論述硫處理在果蔬加工上的應(yīng)用。

答案：作用：
（1）殺死或抑制微生物，如保存半成品、防止干制和糖制初期原料的變質(zhì)等。
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