判斷題油發(fā)好的蹄筋潔白透亮,手捏時感覺柔軟、無硬心,富有彈性。
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1.單項選擇題五花肋條肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列,呈五花幾層()
A.一層
B.二層
C.三層
D.四層
2.單項選擇題火發(fā)是漲發(fā)的一種處理方法,還需要用什么漲發(fā)方法使原料漲發(fā)()
A.鹽發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.油發(fā)
3.單項選擇題鹽發(fā)的漲發(fā)原理是利用什么的高溫膨化原理()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
4.單項選擇題魚肚漲發(fā)時用多少溫度的油浸泡()
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
5.單項選擇題香芋的上市期為6月至次年的()月。
A.3月
B.4月
C.5月
D.2月
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題