單項(xiàng)選擇題味覺感受的最適宜溫度是(),其中以()左右時(shí)味覺感受最為敏感。()
A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題東坡肉是以()為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的,是屬于()名菜。()
A.水;湖州
B.油;杭州
C.水;杭州
D.鹽;紹興
2.單項(xiàng)選擇題原料下鍋后,先用手勺翻拌原料將其炒散,再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn),使原料受熱均勻的方法是()。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
3.單項(xiàng)選擇題將炒勺內(nèi)的原料,一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是()。
A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺
4.單項(xiàng)選擇題()也稱小火或文火,這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.慢火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題冷菜的最佳食用溫度為()。
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題