填空題

西式火腿包括（）、（）、（）等。

答案：去骨火腿；帶骨火腿；里脊火腿

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西式肉制品?？煞譃椋ǎ?、（）和（）三大類。

答案：火腿；灌腸；培根

鹽水火腿中可用磷酸鹽有三種（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。

答案：焦磷酸鈉；三聚磷酸鈉；六偏磷酸鈉；保水性；出品率