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名詞解釋
肉的解凍
答案：
是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復(fù)肉的原來狀態(tài)。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原料肉的品質(zhì)評(píng)價(jià)內(nèi)容以及評(píng)價(jià)方法？
答案：
評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：原料肉的顏色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等
