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填空題牛的運(yùn)動系統(tǒng)由（）、（）、（）三部分組成。

1.填空題西門塔爾牛屬于（）品種之一，草原紅牛屬于（）品種。

2.填空題荷斯坦牛原產(chǎn)于（），娟珊牛原產(chǎn)于（）。

3.填空題牛舍的形式有（）、（）、（）牛舍。

4.問答題尸僵過程。

指胴體在宰后一定時間內(nèi)，肉的彈性和伸展性消失，肉變成緊張，僵硬的狀態(tài)，主要是肌動蛋白和肌球蛋白永久性橫橋的形成。

5.問答題牛肉的成熟。

牛經(jīng)屠宰后，牛肉內(nèi)部發(fā)生一系列變化，使肉具有柔軟、多汁，并有特殊的風(fēng)味，稱為牛肉的成熟，包括尸僵過程和自溶過程。