單項選擇題品質(zhì)好的豬肉，肌肉組織呈（）。
A．棕紅色
B．淡紅色
C．暗紅色
D．橙紅色
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1.單項選擇題中式面點常用的淀粉類原料有糧食類淀粉、豆類淀粉、蔬菜類淀粉和（）。
A．玉米淀粉
B．荷藕淀粉
C．馬蹄淀粉
D．薯類淀粉
2.單項選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為普通粉、標(biāo)準粉和（）。
A．富強粉
B．高筋粉
C．特制粉
D．精粉
3.單項選擇題大米最主要的化學(xué)成分是（）。
A.水分
B.糖類
C.脂肪
D.纖維
4.單項選擇題中式面點常用原料主要有主坯原料、制餡原料、（）。
A．調(diào)味原料和色素香精
B．動物原料和植物原料
C．輔助原料以及添加劑
D．輔助原料和調(diào)味原料
5.單項選擇題“龍井蝦仁”采用的烹調(diào)方法是（）
A．炒
B．煎
C．炸
D．熘
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題