單項(xiàng)選擇題調(diào)味添加一定量的乙醇可增強(qiáng)菜品的風(fēng)味，較適宜的濃度是（）。

A．1％
B．5％
C．10％
D．15％


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1.單項(xiàng)選擇題屬于煙香味型的菜肴是（）。

A．清蒸白魚
B．樟茶鴨子
C．香酥鴨子
D．南鹵排骨

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制醬香味型的主要醬料是甜面醬和（）。

A．芝麻醬
B．香辣醬
C．豆瓣醬
D．海鮮醬

3.單項(xiàng)選擇題下列畜肉中膻味最重的是（）。

A．豬肉
B．牛肉
C．羊肉
D．馬肉

4.單項(xiàng)選擇題魚腥味是由魚皮黏液內(nèi)的多種化合物共同形成的，其主要成分是（）。

A．飽和脂肪酸
B．維生素B族
C．酸性氨基酸
D．堿性氨基酸

5.單項(xiàng)選擇題陳皮味菜肴中起調(diào)節(jié)（緩和）苦味作用的調(diào)味料是（）。

A．食鹽
B．香醋
C．白糖
D．辣椒