單項選擇題（）冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。
A、象形造型；
B、幾何圖案；
C、禽鳥造型；
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1.單項選擇題扣是將菜肴所用原料（）擺放在碗內，成熟后（）盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。
A、隨意地；復入
B、有規(guī)則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規(guī)則地；復入
2.單項選擇題只有熟悉各種烹飪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時進行適當?shù)拇钆洹?/a>
A、調味特性；香味特征
B、口味特征；口味特征
C、氣味特征；氣味特征
D、香味特征；香味特征
3.單項選擇題菜肴的（）主要是指當食物加熱和調味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風味。
A、香味；
B、氣味；
C、口味；
D、滋味
4.單項選擇題菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內容。
A、相似相配；
B、相異相配；
C、相同相配
D、相互配合
5.單項選擇題剛腌不久的蔬菜含有大量的（）。
A、亞硝酸鹽；
B、三氧化二砷；
C、砷酸鈣；
D、砷酸鉛
最新試題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題