單項(xiàng)選擇題菜肴的（）主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。

A、香味；
B、氣味；
C、口味；
D、滋味


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。

A、相似相配；
B、相異相配；
C、相同相配
D、相互配合

2.單項(xiàng)選擇題剛腌不久的蔬菜含有大量的（）。

A、亞硝酸鹽；
B、三氧化二砷；
C、砷酸鈣；
D、砷酸鉛

3.單項(xiàng)選擇題（）是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。

A、同質(zhì)組配；
B、異質(zhì)組配；
C、質(zhì)量組合；
D、質(zhì)地組合

4.單項(xiàng)選擇題菜肴中通常以（）的色彩為基調(diào)，以（）的色彩為輔色，起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。

A、輔料；主料
B、輔料；調(diào)料
C、主料；調(diào)料
D、主料；輔料

5.單項(xiàng)選擇題色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面，并對(duì)人們的（）產(chǎn)生極大的影響。

A、心態(tài)；
B、消化吸收；
C、生理；
D、心理