單項選擇題菜單定價除考慮成本、利潤和市場競爭外,還可以參考的信息是()。

A、銷售情況;
B、生產(chǎn)計劃;
C、企業(yè)聲望;
D、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)


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1.單項選擇題傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是()。

A、前夾肉;
B、五花肉;
C、后腿肉;
D、外檔肉

2.單項選擇題將鮮料制成干貨原料用()方法,其風(fēng)味散失最少。

A、曬干;
B、風(fēng)干;
C、烘干;
D、熗干

3.單項選擇題關(guān)于成本控制的意義,下列表述不正確的是()。

A、加強(qiáng)成本控制是飲食企業(yè)提高競爭力的重要途徑;
B、控制飲食成本是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段;
C、成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ);
D、飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額;

4.單項選擇題味精是鮮味劑的代表,其主要成分是(),在強(qiáng)酸及堿性條件下或長時間高溫加熱,會使()分解,影響味精的呈鮮效果。

A、谷氨酸鈉;谷氨酸鈉;
B、焦谷氨酸鈉;焦谷氨酸鈉
C、谷氨酸鈉;焦谷氨酸鈉;
D、氯化鈉;碳酸氫鈉

5.單項選擇題魚類脂肪中()含量較高。

A、卵磷脂;
B、糖脂;
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸