單項(xiàng)選擇題將鮮料制成干貨原料用()方法,其風(fēng)味散失最少。

A、曬干;
B、風(fēng)干;
C、烘干;
D、熗干


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于成本控制的意義,下列表述不正確的是()。

A、加強(qiáng)成本控制是飲食企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑;
B、控制飲食成本是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段;
C、成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ);
D、飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額;

2.單項(xiàng)選擇題味精是鮮味劑的代表,其主要成分是(),在強(qiáng)酸及堿性條件下或長時(shí)間高溫加熱,會(huì)使()分解,影響味精的呈鮮效果。

A、谷氨酸鈉;谷氨酸鈉;
B、焦谷氨酸鈉;焦谷氨酸鈉
C、谷氨酸鈉;焦谷氨酸鈉;
D、氯化鈉;碳酸氫鈉

3.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪中()含量較高。

A、卵磷脂;
B、糖脂;
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸

4.單項(xiàng)選擇題肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。

A、膽固醇;
B、含氮浸出物;
C、糖原;
D、維生素

5.單項(xiàng)選擇題醬制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品顏色發(fā)紅。

A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感