A、簡(jiǎn)單排隊(duì)法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
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A、發(fā)生記錄法
B、打分檢查法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
A、確定員工工作崗位
B、結(jié)論要確切具體
C、廚房較高層次管理崗位評(píng)估
D、與員工聯(lián)系頻繁的管理崗位考評(píng)
A、發(fā)生記錄制
B、公平公開(kāi)
C、督導(dǎo)工作
D、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)
A、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～糾正防范～確認(rèn)公開(kāi)～發(fā)生記錄
B、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～發(fā)生記錄～確認(rèn)公開(kāi)～糾正防范
C、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～發(fā)生記錄～確認(rèn)公開(kāi)～后續(xù)管理
D、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～后續(xù)管理～確認(rèn)公開(kāi)～發(fā)生記錄
A、及時(shí)確認(rèn)，員工有違紀(jì)或受表?yè)P(yáng)行為當(dāng)日即給予說(shuō)明
B、記錄詳實(shí)，所有列入考核的村料，應(yīng)有細(xì)節(jié)內(nèi)容的記載
C、鼓勵(lì)員工積極從事之后，考察其實(shí)際情況
D、公平公開(kāi)，考核事實(shí)應(yīng)向本崗位、班組公示
最新試題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。