A、發(fā)生記錄制
B、公平公開(kāi)
C、督導(dǎo)工作
D、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)
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A、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～糾正防范～確認(rèn)公開(kāi)～發(fā)生記錄
B、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～發(fā)生記錄～確認(rèn)公開(kāi)～糾正防范
C、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～發(fā)生記錄～確認(rèn)公開(kāi)～后續(xù)管理
D、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～后續(xù)管理～確認(rèn)公開(kāi)～發(fā)生記錄
A、及時(shí)確認(rèn)，員工有違紀(jì)或受表?yè)P(yáng)行為當(dāng)日即給予說(shuō)明
B、記錄詳實(shí)，所有列入考核的村料，應(yīng)有細(xì)節(jié)內(nèi)容的記載
C、鼓勵(lì)員工積極從事之后，考察其實(shí)際情況
D、公平公開(kāi)，考核事實(shí)應(yīng)向本崗位、班組公示
A、發(fā)生記錄制
B、公平公開(kāi)
C、督導(dǎo)工作
D、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)
A、及時(shí)表彰先進(jìn)，鼓勵(lì)創(chuàng)新
B、確定考核基本規(guī)則
C、公布、學(xué)習(xí)、確認(rèn)考核規(guī)則
D、適時(shí)修定、完善考核規(guī)則
A、初試
B、面談
C、政審
D、測(cè)試
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。