單項(xiàng)選擇題通過對面試的應(yīng)聘人員技術(shù)技能、理論知識(shí)、文化素養(yǎng)的全面的、直觀的、最具權(quán)威的檢查和發(fā)現(xiàn)的過程是()
A、初試
B、面談
C、政審
D、測試
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1.單項(xiàng)選擇題不僅可以初步證實(shí)應(yīng)聘者提供的申請情況是否屬實(shí),而且還可以初步了解其技術(shù)程度、受訓(xùn)情況、知識(shí)范圍,以及言談舉止、為人處事、思維動(dòng)作的敏捷程度等,從而為確定聘用與否提供重要依據(jù)。這一進(jìn)入實(shí)質(zhì)性招聘的重要一步是()
A、初試
B、面談
C、政審
D、測試
2.單項(xiàng)選擇題廚師長是廚房至關(guān)重要的管理者,因此對廚師長的綜合素質(zhì)有嚴(yán)格的要求,下列各點(diǎn)中體現(xiàn)其管理能力的是()
A、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)
B、解訣問題的能力
C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
D、熟知食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
4.單項(xiàng)選擇題國外餐飲企業(yè)一般以()個(gè)餐位配備1名廚房生產(chǎn)人員,其間差距生要在干經(jīng)營品種的多少和風(fēng)味的不同
A、40—60
B、30—50
C、20—40
D、10—30
5.單項(xiàng)選擇題不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房,其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是()
A、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B、員工的技術(shù)水準(zhǔn)
C、菜點(diǎn)更新的快慢
D、廚房的設(shè)備和布局
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型:問答題
無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面?
題型:問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型:判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型:判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題