單項選擇題不屬于中餐廚師長崗位職責的選項（）

A、協(xié)助總廚師長做好零點廚房的組織管理工作
B、安排零點廚房的生產，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產
C、與總廚師長一起編制零點菜單，協(xié)助總廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標準；向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準；參與研究開發(fā)新品菜點，計劃食品促銷潔動
D、負責協(xié)調零點廚房各班組的工作，負責對下屬進行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)訣定獎


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1.單項選擇題屬于加工廚師長管理權利的選項（）

A、有調整、完善原料進貨規(guī)格的權力
B、有對加工廚房各崗位人員獎懲的權力
C、有對質量不達標原料使用的安排處置權力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權力

2.單項選擇題不屬于加工廚師長崗位職責的選項是（）

A、檢查加工原料的質量，根據(jù)客情及菜單要求，負責加工廚房各崗位人員的安排和生產組織工作
B、收集、匯總各廚房所需的加工原料，具體負責向采購部門訂購各類食品原料
C、檢查督導并帶領員工按規(guī)格加工各類原料，保證各類原料加工及時，成品合乎要求
D、負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制

3.單項選擇題管理要責權統(tǒng)一。根據(jù)廚房總廚師長崗位職責，不屬于總廚師長管理權利的選項是（）。

A、有組織、指揮、安排廚房生產的權力
B、有訣定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權力
C、有招聘及辭退的權力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權力

4.單項選擇題不符合廚房總廚師長任職條件的選項是（）

A、工作積極生動，具有創(chuàng)新意識；熟知烹飪原料特性，掌握原料質量鑒別與保管知識
B、熟悉中、西廚房生產工藝流程；全面掌握菜肴生產技術，并了解一般點心食品的生產制作方法及成品特點
C、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當?shù)夭惋嬍袌霾⒂羞m應市場的能力；具有設計開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動的計劃、組織和相應的培訓實施能力
D、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度，已達中級以上中餐烹飪廚師水平

5.單項選擇題不屬干廚房總廚師長崗位職責的選項是（）

A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品
B、協(xié)調中、西廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，訣定崗位人員安排和調動工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負責向采購部門訂購各類食品原料
D、根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃