A、檢查加工原料的質(zhì)量，根據(jù)客情及菜單要求，負責(zé)加工廚房各崗位人員的安排和生產(chǎn)組織工作
B、收集、匯總各廚房所需的加工原料，具體負責(zé)向采購部門訂購各類食品原料
C、檢查督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工按規(guī)格加工各類原料，保證各類原料加工及時，成品合乎要求
D、負責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制
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A、有組織、指揮、安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力
B、有訣定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力
C、有招聘及辭退的權(quán)力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權(quán)力
A、工作積極生動，具有創(chuàng)新意識；熟知烹飪原料特性，掌握原料質(zhì)量鑒別與保管知識
B、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程；全面掌握菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般點心食品的生產(chǎn)制作方法及成品特點
C、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌霾⒂羞m應(yīng)市場的能力；具有設(shè)計開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動的計劃、組織和相應(yīng)的培訓(xùn)實施能力
D、高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達中級以上中餐烹飪廚師水平
A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
B、協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，訣定崗位人員安排和調(diào)動工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負責(zé)向采購部門訂購各類食品原料
D、根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃
A、職責(zé)提要
B、崗位名稱
C、管理對象
D、任職條件
A、以滿負荷生產(chǎn)為中心原則
B、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。